Innføring i mat og matkultur 2

Omfang: 15 studiepoeng

Antall semester: 3

  Startsemester: Vår 2012 og 2013

Studium

Mat og matkultur er et utdanningstilbud til alle som har interesse for mat og matkultur i fortid og nåtid. Studiet retter seg mot personer med tilknytning til reiselivs-, hotell-, restaurant- og kafé-bransjen, i dagligvare- og næringsmiddelindustrien, ansatte i mattilsynet og helsevesenet, lærere i alle skoleslag og ikke minst mot produsenter og etablerere i landbruket som driver, eller har ønske om å starte egen næringsvirksomhet innenfor småskala matproduksjon, serveringsvirksomhet eller reiseliv.

Studiet gir en videreføring og fordypning av temaene i Innføring i mat og matkultur 1.

Forkunnskapskrav

Innføring i mat og matkultur 1 (15 studiepoeng).

Læringsutbytte

Ved gjennomført studium skal studenten ha følgende læringsutbytte i forhold til kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse:

Kunnskaper

Studenten skal

· Ha utdypende kunnskap om teorier knyttet til vår matkultur og våre mattradisjoner

· Ha utdypende kunnskap om sammenhengene mellom matkultur, ernæringskvalitet og helse

· Kjenne til ulike retninger innen råvareproduksjon (husdyr- og planteproduksjon)

· Ha kjennskap til lokale matressurser og tradisjonell utnyttelse av urter og ville vekster

· Kjenne til ulike grunnleggende element som inngår i matopplevelsen

· Kjenne metoder for planlegging av regional næringsutvikling med tradisjonskost som element

Ferdigheter

Studenten skal

· Skriftlig og muntlig kunne sette opp og begrunne en meny basert på lokale råvarer og tradisjoner

· Kunne planlegge, begrunne og gjennomføre et praktisk matverksted basert på formidling av handlingsbåren kunnskap knyttet til tradisjonelle metoder for tilberedning av mat

· Muntlig kunne formidle hvordan kunnskap om matkultur kan anvendes i næringsutvikling

Generell kompetanse

Studenten skal

· Kunne anvende teorien om kulturmodeller gjennom praktiske eksempler knyttet til vår matkultur og våre mattradisjoner

· Forstå betydningen av handlingsbåren kunnskap

·  Kunne forklare forskjeller og drøfte ulike sider ved konvensjonell og økologisk matproduksjon på generelt grunnlag

· Kunne vurdere betydningen av kunnskap om mat og matkultur i utvikling av nye produkt med mat som basiselement

· Kunne identifisere og drøfte mulighetene for næringsutvikling med basis i vår matkultur, og kjenne til ulike grunnleggende element som inngår i matopplevelsen

· Vise/dokumentere utdypende forståelse for de grunnleggende sammenhengene mellom naturvitenskapelige og kulturvitenskapelige tema om mat

Faglig innhold

Studiet er gir en videreføring og fordypning innen temaene fra modul 1. Studiet bidrar til å revitalisere handlingsbåren kunnskap om mat samtidig som det er en målsetting å tilføre ny kunnskap innenfor temaet - spesielt i tilknytning til ernæringsmessige sider ved våre norske mattradisjoner. Studiet gir en kompetanse innen nasjonal, regional og lokal matkultur som har stor betydning for undervisning og næringsutvikling - spesielt innenfor landbruk og reiseliv, men også innenfor serverings-, restaurantbransjen og matindustrien forøvrig. Samtidig bidrar studiet til å utvikle lokal tilhørighet og identitet.

Studiet inneholder både en teoretisk og en praktisk orientert del. Tema fra begge deler behandles og gjennomgås parallelt.

1)kulturhistorie/kulturbegrepet

2) ernæringskvalitet og helse

3) konserveringsteknikker/biokjemi/mikrobiologi

4) næringsutvikling (reiseliv, serveringsbransje, småskalaforedling, inn på tunet etc) knyttet til mat som opplevelse, der det fokuseres på sammenhengene og mulighetene knyttet til de tre første områdene (1, 2, 3).

Alle de fire områdene henger nøye sammen, men pkt. 2 og 4 vektlegges mer i denne delen. På tvers av disse hovedområdene behandles de ulike matvaregrupper (kjøtt, fisk, korn, melk, egg, grønnsaker/frukt/bær, ville vekster), også i forhold til primærproduksjon (inkl. økologisk mat og matproduksjon).

Temaene behandles delvis overlappende. Studiet gir en gradvis progresjon og fordypning innenfor fagområdet.

Arbeidsformer

Studiet er organisert som desentralisert deltidsstudium – lagt til rette for studenter som er i arbeid. Studiet lokaliseres til en geografisk region for å oppnå lokal forankring og nytteverdi. Det legges også vekt på å nå de aktuelle målgruppene, og å tilrettelegge for begrensede reise- og oppholdskostnader for studentene. Studiesamlingene legges til ulike steder i regionen.

Studiet avholdes i løpet av tre obligatoriske samlinger. Hver samling har en varighet over to til tre dager. Studenten plikter å delta i all obligatorisk undervisning knyttet til hver samling. Dette omfatter eventuelle forberedende oppgaver, forelesninger, ekskursjoner, praktiske øvinger og arbeid som legges opp under selve samlingen.

Studiet legger vekt på erfaringslæring og deltakermedvirkning. Deltakerne skal få anledning til å utveksle synspunkter og erfaringer med hverandre i gruppesamarbeid og presentasjoner hvor folk har forskjellig ståsted i forhold til bakgrunn og planer for framtidig utnyttelse av tilegnet kunnskap gjennom studiet. Mellom samlingene vil det legges til rette for oppgaveløsning omkring sentrale tema fra lærestoffet ved hjelp av høgskolens elektroniske læringsplattform (”klasserom på nett”) .

Nettklasserommet utgjør hovedkanalen for løpende informasjon fra studieledelsen gjennom studieåret. Studiesiden skal også fungere som kontaktpunkt mellom studentene.

Ekskursjoner

Praktisk tilnærming og konkretisering gjennom bedriftsbesøk og matverksted er et viktig supplement til teoretiske forelesninger.

Krav til arbeidsinnsats

Hver student skal gjennomføre ett større skriftlig arbeid (prosjektoppgave, omfang ca 12 sider) i løpet av studiet, med utgangspunkt i et konkret tema eller problemstilling innen fagområdet.

Prosjektoppgaven skal være en fordypning i et valgfritt tema innenfor fagområdet. Studenten selv velger temaet i samråd med veileder. Prosjektoppgaven skal som hovedregel være av næringsrettet karakter slik at den i størst mulig grad har en reell nytteverdi som kan danne grunnlag for verdiskapning i regionen.

Fordeling av forventet arbeidskrav er omtrent som følger:

Forelesninger   40 timer
Øvinger/matverksted/ekskursjoner  35 timer
Obligatoriske innlevering inkl. eksamen  130 timer
Pensumlitteratur    200 timer

 

Vilkår for å gå opp til eksamen

Deltakelse i obligatorisk undervisning er en forutsetning for å få studiet godkjent (se arbeidsformer for detaljer).

Eksamen

Eksamen består av følgende to komponenter:

- Deleksamen 1 (Vekting 80 %): Prosjektoppgaven

- Deleksamen 2 (Vekting 20 %): Muntlig eksamen, ca 20 minutter

Deleksamen 1 må være bestått før studenten kan framstille seg til deleksamen 2.

Vurderes med bokstavkarakterer A-F hvor E er siste ståkarakter.

Tilbys som enkeltemne

Ja.

Åpent for privatister

Nei

Studiepoengsreduksjoner

15 stp i Mat og matkultur (30 stp)

Ansvarlig avdeling

Avdeling for kultur og samfunn

Godkjent

01.06.2011, Renee Waara dekan AKS