Ernæringskvalitet og helse

Emnekode: MMK500

Omfang: 15 studiepoeng

Antall semester: 1

Startsemester: Høst 2012

Studium

Ernæringskvalitet og helse er ett av emnene i Mat og matkultur.

Forkunnskapskrav

Innføring i mat og matkultur 1 og 2 (15 + 15 stp) eller Mat og matkultur 30 stp.

Læringsutbytte

Emnet Ernæringskvalitet og helse gir en videreføring og fordypning av tilsvarende tema fra Innføring i mat og matkultur 1 og 2.

Målgruppe:

Ernæringskvalitet og helse er et utdanningstilbud til alle som har interesse for mat og matkultur i fortid og nåtid. Studiet retter seg mot personer med tilknytning til reiselivs-, hotell-, restaurant- og kafé-bransjen, i dagligvare- og næringsmiddelindustrien, ansatte i mattilsynet og helsevesenet, lærere i alle skoleslag og ikke minst mot produsenter og etablerere i landbruket som driver, eller har ønske om å starte egen næringsvirksomhet innenfor småskala matproduksjon, serveringsvirksomhet eller reiseliv.
 

Ved gjennomført studium skal studenten ha følgende læringsutbytte i forhold til kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse:

Kunnskaper

Studenten skal

• Ha grunnleggende kunnskap om næringsstoffer og næringsbehov
• Ha kunnskap om næringsinnholdet i sentrale råvarer og -grupper
• Kjenne til hovedtrekkene i ernæringsdebatter og kostholdsanbefalinger gjennom historien
• Kjenne til ulike sentrale kostholdsanbefalinger og dietter
• Ha kunnskap om forhold som påvirker matkvaliteten, herunder moderne og tradisjonell matkonservering og foredling
• Ha kunnskap om vanlige matallergier og inntoleranser
• Kjenne til sentrale teorier omkring sammenhengen mellom kosthold og ernæringsrelaterte sykdommer/lidelser

Ferdigheter

Studenten skal

• Kunne vurdere den grunnleggende ernæringskvaliteten i ulike råvarer og bearbeidede produkt med utgangspunkt i ulike kostholdsanbefalinger
• Skriftlig og muntlig kunne redegjøre for ulike teorier knyttet til kostholdsanbefalinger
• Kunne redegjøre for mulige helsemessige konsekvenser av ulike sentrale kostholdsanbefalinger/dietter basert på vitenskapelige metoder
• Kunne foreslå aktuelle menyer for mennesker med vanlige matinntoleranser

Generell kompetanse

Studenten skal

• Kunne forklare betydningen av å ha kunnskap knyttet til ernæringskvalitet og helse i utvikling av produkter for dagligvarehandel, serverings- og reiselivsbransje
• Kunne drøfte og sammenligne sentrale kostholdsanbefalinger

• Kunne forstå og drøfte sentrale sammenhenger mellom matkultur, ernæringskvalitet og helse
• Kunne anvende teorier og kunnskap om ernæringskvalitet for råvarer og foredlede produkt i utvikling av tilbud til kundegrupper

Faglig innhold

Studiet inneholder både en teoretisk og en praktisk orientert del. Tema fra begge deler behandles og gjennomgås parallelt.

Studiet fokuserer på sammenhengen mellom matkultur, ernæringskvalitet og helse. Ulike kostholdsanbefalinger vil belyses ut fra en vitenskapelig synsvinkel med særlig fokus på et evolusjonært og biokulturelt perspektiv, og relateres til livsstil sykdommer (hjerte-/karsykdommer, diabetes etc) og andre ernæringsrelaterte samfunnsutfordringer. Studiet belyser ulike helsemessige konsekvenser av moderne produksjons-, foredlings- og bearbeidingsprosesser på ernæringskvaliteten for de ulike råvaregrupper.  Den helsemessige betydningen av økologisk produsert mat kontra konvensjonell mat inngår også i denne diskusjonen. Videre fokuserer studiet på hvordan kunnskap om kostholdsretninger, ernæringskvalitet og helseutfordringer kan benyttes for å utvikle spesielle tilbud til kundegrupper. Studiet bidrar til å gi kunnskap, innsikt og bevissthet i forhold til valg mht egen og andres helse – både som privatperson, kunnskapsformidler, næringsmiddelprodusent og serveringsbedrift.

Arbeidsformer

Studiet er organisert som desentralisert deltidsstudium – lagt til rette for studenter som er i arbeid.

Studiet avholdes i løpet av tre obligatoriske samlinger. Hver samling har en varighet over to til tre dager. Studenten plikter å delta i all obligatorisk undervisning knyttet til hver samling. Dette omfatter eventuelle forberedende oppgaver, forelesninger, ekskursjoner, praktiske øvinger og arbeid som legges opp under selve samlingen. 

Studiet legger vekt på erfaringslæring og deltakermedvirkning.  Deltakerne skal få anledning til å utveksle synspunkter og erfaringer med hverandre i gruppesamarbeid og presentasjoner hvor folk har forskjellig ståsted i forhold til bakgrunn og planer for framtidig utnyttelse av tilegnet kunnskap gjennom studiet. Mellom samlingene vil det legges til rette for oppgaveløsning omkring sentrale tema fra lærestoffet ved hjelp av hjemmesiden til studiet høgskolens elektroniske læringsplattform (”klasserom på nett”).

Nettklasserommet utgjør hovedkanalen for løpende informasjon fra studieledelsen gjennom studieåret. Studiesiden skal også fungere som kontaktpunkt mellom studentene. 

Ekskursjoner

Praktisk tilnærming og konkretisering gjennom bedriftsbesøk og matverksted er et viktig supplement til teoretiske forelesninger.

Krav til arbeidsinnsats

Hver student skal levere en hjemmeoppgave i løpet av studiet (omfang ca 5 sider).

Fordeling av forventet arbeidskrav er omtrent som følger:

Forelesninger                                                  50 timer
Øvinger/matverksted/ekskursjoner             40 timer
Obligatorisk innleveringer                             70 timer
Pensum                                                          220 timer 
Eksamen                                                             5 timer 
Diverse                                                              15 timer

Totalt                                                                400 timer     
 

Vilkår for å gå opp til eksamen

Deltakelse i all obligatorisk undervisning er en forutsetning for å få studiet godkjent (se arbeidsformer for detaljer). Hjemmeoppgaven må være godkjent for å kunne framstille seg til endelig eksamen i studiet.

Eksamen

Skriftlig individuell eksamen (5 timer).

Hjelpemidler: Ingen

Vektes 100 %.

 Eksamen vurderes med bokstavkarakter A-F der E er laveste ståkarakter

Tilbys som enkeltemne

Ja

Åpent for privatister

Nei

Studiepoengsreduksjoner

Ingen.

Ansvarlig avdeling

Avdeling for Kultur og samfunn

Godkjent

04.06.2012, Renee Waara dekan AKS