Mat langs historielinjen

Emnenavn: Mat langs historielinjen

Emnekode:

Emnetype: Vurdering

Omfang: 15 stp

Antall semester: 1

Startsemester: Vår 2013

Studium

Mat langs historielinjen er ett av emnene innen studieprogrammet Mat og matkultur.

Forkunnskapskrav

Innføring i mat og matkultur 1 og 2( 15 + 15 stp.) eller Mat og matkultur 30 stp.

Læringsutbytte

Emnet Mat langs historielinjen gir en videreføring og fordypning av tilsvarende tema fra Innføring i mat og matkultur 1 og 2.

Målgruppe:

Mat langs historielinjen er et utdanningstilbud til alle som har interesse for mat og matkultur i fortid og nåtid. Studiet retter seg mot personer med tilknytning til reiselivs-, hotell-, restaurant- og kafé-bransjen, i dagligvare- og næringsmiddelindustrien, ansatte i mattilsynet og helsevesenet, lærere i alle skoleslag og ikke minst mot produsenter og etablerere i landbruket som driver, eller har ønske om å starte egen næringsvirksomhet innenfor småskala matproduksjon, serveringsvirksomhet eller reiseliv.
 

Ved gjennomført studium skal studenten ha følgende læringsutbytte i forhold til kunnskaper, ferdigheter og generell kompetanse:

Kunnskaper

Studenten skal

• Ha grunnleggende kunnskap om hovedtrekkene knyttet til matkultur gjennom historien
• Ha kunnskap om historien til sentrale råvarer og råvaregrupper
• Ha kunnskap om utvikling av kokesteder, redskaper og matretter
• Kjenne til måltidsmønstrene gjennom tidene
• Kjenne til utviklingstrekk omkring ernæringsforskning og ernæringspolitikk

Ferdigheter

Studenten skal

• Kunne redegjøre for historien til sentrale råvarer og råvaregrupper gjennom tidene
• Skriftlig og muntlig kunne redegjøre for teorier knyttet til utvikling av måltidsmønster og retter
• Kunne redegjøre for hovedtrekkene i matkulturen gjennom historien sett i sammenheng med den generelle samfunnsutviklingen
• Kunne foreslå og utvikle en helhetlig matopplevelse basert på kunnskap om råvarer og retter gjennom historien
• Kunne utvikle en tematisk matopplevelse knyttet til vår kulturhistorie

Generell kompetanse

Studenten skal

• Kunne forklare betydningen av å ha kunnskap knyttet til matkulturhistorien i utvikling av produkter for dagligvarehandel, serverings- og reiselivsbransje

• Kunne drøfte og sammenligne ulike tidsepoker med hensyn til utvalgte matkulturelle tema

• Kunne forstå og drøfte sentrale sammenhenger om matkultur langs historielinjen
• Kunne anvende teorier og kunnskap om kokesteder, redskaper og råvarer sett i sammenheng med utvikling av matretter

Faglig innhold

Studiet inneholder både en teoretisk og en praktisk orientert del. Tema fra begge deler behandles og gjennomgås parallelt.

Mat langs historielinjen gir kunnskap og innsikt som er viktig i forhold til utvikling av gode matopplevelser med historisk særpreg og troverdighet. Emnet omhandler ulike tema tilknyttet norsk matkultur gjennom historien. Dette omfatter utviklingstrekk i forhold til produksjon, oppbevaring, tilberedning og konsumering av egenproduserte råvarer, sett i sammenheng med anskaffelse og tilgang på andre matemner gjennom handel, import og øvrig kontakt med omverdenen.  Studiet fokuserer på råvarer, matretter, konserverings- og tilberedningsmetoder i ulike deler av historielinjen. Øvrige stikkord er matarkeologi, byggeskikk/ kokesteder og redskaper, samt trender og forestillinger knyttet til mat gjennom tidene.

Praksis

Nei

Arbeidsformer

Studiet er organisert som desentralisert deltidsstudium – lagt til rette for studenter som er i arbeid.

Studiet avholdes i løpet av tre obligatoriske samlinger. Hver samling har en varighet over to til tre dager. Studenten plikter å delta i all obligatorisk undervisning knyttet til hver samling. Dette omfatter eventuelle forberedende oppgaver, forelesninger, ekskursjoner, praktiske øvinger og arbeid som legges opp under selve samlingen. 

Studiet legger vekt på erfaringslæring og deltakermedvirkning.  Deltakerne skal få anledning til å utveksle synspunkter og erfaringer med hverandre i gruppesamarbeid og presentasjoner hvor folk har forskjellig ståsted i forhold til bakgrunn og planer for framtidig utnyttelse av tilegnet kunnskap gjennom studiet. Mellom samlingene vil det legges til rette for oppgaveløsning omkring sentrale tema fra lærestoffet ved hjelp høgskolens elektroniske læringsplattform Moodle (klasserom på nett).

Moodle utgjør hovedkanalen for løpende informasjon fra studieledelsen gjennom studieåret. Studiesiden skal også fungere som kontaktpunkt mellom studentene. 

Praktisk tilnærming og konkretisering gjennom bedriftsbesøk og matverksted er et viktig supplement til teoretiske forelesninger.

Krav til arbeidsinnsats

Hver student skal gjennomføre ett større skriftlig arbeid (prosjektoppgave, omfang ca 12 sider) i løpet av studiet, med utgangspunkt i et konkret tema eller problemstilling innen fagområdet.

Prosjektoppgaven skal være en fordypning i et valgfritt tema innenfor fagområdet. Studenten selv velger temaet i samråd med veileder. Prosjektoppgaven skal som hovedregel være av næringsrettet karakter slik at den i størst mulig grad har en reell nytteverdi som kan danne grunnlag for verdiskapning i regionen.

Vilkår for å gå opp til eksamen

Deltakelse i obligatorisk undervisning er en forutsetning for å få studiet godkjent. 

Eksamen

Prosjektoppgaven danner grunnlag for karakter i faget, og vektes 100 %.

Vurderes med bokstavkarakterer A-F hvor E er siste ståkarakter.

Tilbys som enkeltemne

Ja

Åpent for privatister

Nei

Studiepoengreduksjon

Ingen

Ansvarlig avdeling

Instiutt for lærerutdanning

Godkjent

20.08.12, Signe A. Hansen, utdanningsleder